Produkte und Region
Was die Gastronomie angeht, so sind die „Aromen von Ré“ sehr vielseitig. Kartoffeln mit AOC-Siegel, Pineau, Austern und Fleur de sel sind wohl die bekanntesten. Es warten aber auch noch weitere Schätze aus dem Meer und vom Land auf Sie...
Erlesene Produkte und Spezialitäten von der Île de Ré
Durch die außergewöhnliche Harmonie zwischen Land und Meer, das milde Ozeanklima und den ganzjährigen Sonnenschein ist die Île de Ré eine Region mit einer großen Vielfalt an Produkten. Muscheln und Krustentiere, AOP-Kartoffeln seit 1998, Natursalz, Weingärten u. v. m. – eine Fülle an authentischen und hochwertigen Erzeugnissen für jeden Geschmack, die Sie während Ihres Aufenthalts im La Baronnie Hôtel & Spa**** probieren können oder im Gepäck verstauen, um ein wenig von diesen Gaumenfreuden mitzunehmen.
Die Star-Produkte der Île de Ré
Land
Sie heißen Alcmaria, Charlotte und Léontine – die drei AOP-Frühkartoffelsorten von der Île de Ré, die im Freiland wachsen und jedes Jahr im Frühling Feinschmecker jeden Alters erfreuen. Mit ihrer unvergleichlich dünnen Schale und ihrem Fleisch, das von einzigartiger Zartheit ist, hat diese Kartoffel keine Tricks nötig. Die kleinsten, die so genannten Grenailles, isst man einfach gebraten mit einem Flöckchen Butter aus der Charente und ein paar Körnern Fleur de Sel. Das Hineinbeißen ist purer Genuss. Die kulinarische Geschichte zwischen der Île de Ré und der Kartoffel, die im 17. Jahrhundert begann, wird uns noch lange Freude machen.
Seit dem 13. Jahrhundert sind Weingärten ein Teil der Landschaft und Geschichte der Insel. Hierzu muss man sagen, dass die Reben in einem günstigen Klima mit kalkhaltigen und sandigen Böden wachsen. So entwickelte sich im Laufe von Jahrhunderten das Weinbauwissen der Île de Ré. Heute verwendet man die Rebsorten Merlot, Cabernet Sauvignon, Négrette und Cabernet Franc für Rotwein und für Weißwein Chardonnay, Sauvignon Blanc und Colombard. Die Weine passen ideal zu Fisch und Krustentieren. Pineau des Charentes und Cognac geben Ihren Aperitifs und Abenden eine besondere Note. Sie können diese Produkte in der Bar 1721 im La Baronnie Hôtel & Spa**** genießen, aber auch bei der Genossenschaft in Bois-Plage oder auf dem Landgut Arica in La Couarde-sur-Mer.
Seit 1996 ergänzen die Biere von Ré das kulinarische Repertoire der Insel. Ob weiß, hell, dunkel oder als Bio-Variante, jedes Bier hat einen unverwechselbaren natürlichen Geschmack. Wer neugierig ist, wählt zwischen den Produkten der Brauerei, dem Honigbier aus Ré, dem Triple mit seinen drei Hopfensorten oder dem Déferlante mit seinem ausgeprägten Geschmack.
Der Pastis de Ré ist das neueste Produkt – eine feine Mischung aus Bio-Gewürzpflanzen, Lakritz und natürlich Fenchel, den man leicht an seinen auf der Insel gepflückten gelben, nach Anis duftenden Blüten erkennt. Pastis de Ré ist ideal für Aperitifs und sonnige Abende.
Meer
Meeresprodukte spielen eine wichtige Rolle für die Lebensart auf der Île de Ré. Da sind die Venusmuscheln mit ihrem feinen Haselnussgeschmack; die Messermuscheln, deren Ernte im Sand besonders Spaß macht, und die wegen ihrer flossenförmigen Hinterbeine bekannten Samtkrabben. Es gibt auch Austern, je nach Jahreszeit mehr oder weniger fleischig, in den Größen 1, 2, 3 und 4, aus dem Meer oder Fines de Claire. Für jeden Geschmack ist etwas dabei. Austern sind eine jodhaltige Köstlichkeit, die man zu jeder Tageszeit und überall probieren kann, auf der Terrasse eines Restaurants am Hafen, bei einem Erzeuger wie Les Copains Bâbord oder La Cabane océane in La Flotte, bei La Ferme des Baleines in Saint-Clément usw., an den Marktständen, bevor man sie kalt oder heiß mit Freunden teilt; und warum nicht beim Sonnenuntergang an Ihrem Lieblingsstrand? Ganz gleich, zu welchem Anlass: Austern sind immer ein 100%ig natürlicher Genuss. Am besten trinkt man dazu ein Glas Weißwein von der Île de Ré*.
Die Bouchot-Muscheln aus dem Charente-Maritime sind von den Tischen der Insel ebenfalls nicht wegzudenken. Eine besondere Empfehlung: Mouclade mit Pineau des Charentes!
Weniger bekannt, aber genauso köstlich sind Queller und essbare Algen, die ein unvergleichliches Geschmackserlebnis bieten. Der Queller wächst in Salzgärten – daher stammen seine jodähnlichen Geschmacksnoten für Ihre Gerichte – und ist von einer einzigartigen Knusprigkeit. Essbare Algen erinnern an den Reichtum des Meers, den wir nur erahnen können. Queller und Algen entfalten ungewöhnliche Geschmacksrichtungen, die das Repertoire des Kochs erweitern. Diese erstaunlichen Produkte können Sie bei Algorythme in Ars-en-Ré entdecken. L’Estancia Bel-Air in Loix, baut Gewürzpflanzen in völlig natürlicher Weise an. Jeder Ihrer Sinne wird geweckt!
Nichts von all dem wäre möglich ohne das Salz, das hier schon seit dem 15. Jahrhundert abgebaut wird. Heute kümmern sich Salzwerker um dieses weiße Gold, das sie auf einer Fläche von 400 Hektar in Salzgärten ernten. Es ist zu 100 % natürlich und nicht raffiniert, nicht verarbeitet und nicht gewaschen. Es ist grob, grau, fein und hell und ideal zum Kochen: das berühmte Fleur de Sel. Es verleiht Ihren herzhaften und süßen Gerichten eine feine Note. Man erhält es praktisch überall, bei der Genossenschaft der Salzwerker in Ars und sogar in Selbstbedienung am Rand eines Fahrradwegs!
* In Maßen konsumieren.
Ihr Delikatessenkorb
Es gibt eine Menge Produkte, aus denen Lebensmittelhersteller und Gastronomen eine große Auswahl an süßen Köstlichkeiten machen.
Konfitüren: Im Laden von Lydie in Bois-Plage. Die Konfitüren sind ein herrlicher Brotaufstrich zum Frühstück. Das Baronnie Hôtel & Spa**** hat mit Melgie ein exklusives Bio-Rezept entwickelt: Erdbeere und wilde Blaubeere (90 % Frucht).
Honig: L’Abeille de Ré produziert und erntet sechs Honigsorten und verkauft sie im eigenen Laden in Loix.
Karamell mit gesalzener Butter von der Île de Ré: eine Süße, von der man nie genug bekommt!
Eis und Sorbets: La Martinière ist die Top-Adresse. Sie erhalten alle Geschmackssorten des Eismeisters in Saint-Martin, am Leuchtturm der Wale, in La Flotte, in Sainte-Marie und in Bois-Plage.
Gebäck: Gehen Sie zur Biscuiterie de Ré in Sainte-Marie, um Mürbegebäck von der Île de Ré, Galetten aus dem Charente, Croquants, Kuchen, Brioches und vieles mehr zu probieren.
Pralinen: Ile de Ré Chocolats macht Ihrem Gaumen Freude.
Sie finden diese Köstlichkeiten von der Insel auch auf dem Frühstückstisch im La Baronnie Hôtel & Spa****.