Gastronomie de l’Île de Ré

Un florilège de produits du terroir et de spécialités à l’île de Ré

L’harmonie exceptionnelle entre terre et mer, la douceur océanique et l’ensoleillement toute l’année font de l’île de Ré un terroir riche et varié. Coquillages et crustacés, pommes de terre AOP depuis 1998, sel naturel, vignes… Autant de produits authentiques et de qualité pour mille et une saveurs à déguster pendant votre séjour à La Baronnie Hôtel & Spa**** ou à mettre dans vos bagages pour emporter un peu de ces plaisirs gourmands.

Terre

Elles s’appellent Alcmaria, Charlotte et Léontine. Ce sont les trois variétés de la pomme de terre primeur AOP de l’île de Ré qui s’épanouit en pleine terre et qui chaque année au printemps ravit les gourmets de tous les âges. Avec sa peau d’une finesse inimitable et sa chair d’une tendreté unique, la pomme de terre n’a pas besoin d’artifice. Les plus petites, appelées grenaille, se dégustent juste rissolées avec une noisette de beurre charentais et quelques grains de fleur de sel… On croque dedans avec bonheur. Commencée au 18^e siècle, l’histoire gourmande entre l’île de Ré et la pomme de terre n’a pas fini de nous réjouir.

Présente depuis le 13è siècle, la vigne appartient aux paysages et à l’histoire de l’île. Il faut dire que les sarments bénéficient d’un climat propice et de sols calcaires et sableux. C’est ainsi que s’est forgé au fil des siècles le savoir-faire viticole rétais. Aujourd’hui, les cépages utilisés sont pour le rouge le Merlot, le Cabernet Sauvignon, la Négrette et le Cabernet Franc, pour le blanc le Chardonnay, le Sauvignon Blanc et le Colombard. Idéal pour accompagner poissons et crustacés. Quant aux Pineaux des Charentes et aux Cognacs, ils enchantent vos apéritifs et vos soirées. Vous pourrez savourer ces produits au Bar 1721 de La Baronnie Hôtel & Spa****. Sinon, direction la Coopérative située au Bois-Plage ou le Domaine Arica à La Couarde-sur-Mer.

Depuis 1996, les Bières de Ré viennent compléter le répertoire gourmand de l’île. Blanche ou blonde ou ambrée avec une version bio, elles développent des saveurs inédites et naturelles. Les plus curieux choisiront parmi les créations de la brasserie, la bière au miel de Ré, la Triple et ses trois houblons ou la Déferlante et sa saveur très marquée.

Dernier né, le Pastis de Ré est le fruit d’un assemblage subtil de plantes aromatiques biologiques, de réglisse, sans oublier le fenouil facilement reconnaissable à ses fleurs jaunes aux notes anisées cueilli sur place. C’est l’assurance d’apéritifs et de soirées ensoleillées.

Mer

Dans l’art de vivre rétais, les produits de la mer occupent une place de choix. Il y a les palourdes au subtil goût de noisette, les couteaux dont la pêche dans le sable est particulièrement amusante, les étrilles connues pour leurs pattes arrières aux allures de palmes. Il y a aussi les huîtres. Plus ou moins charnues selon les saisons, de tailles 1, 2, 3, 4 pour satisfaire tous les goûts, de pleine mer ou fines de claires… Les huîtres se dégustent à toute heure et partout, offrant à chaque fois une bouchée iodée. Sur la terrasse d’un restaurant sur le quai d’un port, dans une cabane de producteurs comme Les copains Bâbord et La Cabane océane à La Flotte, La Ferme des Baleines à Saint-Clément, etc. Sur les étals des marchés avant de les partager froides ou chaudes avec des amis ; et pourquoi pas sur votre plage préférée au coucher du soleil ? Quelle que soit l’occasion, c’est toujours un plaisir 100% naturel à accompagner d’un verre de vin blanc de l’île de Ré*.

Venant de Charente-Maritime, les moules de Bouchot font elles aussi partie des incontournables des tables de l’île. La Mouclade au pineau des Charentes est une référence !

Moins connues mais tout aussi savoureuses, la salicorne et les algues comestibles offrent un territoire gustatif sans pareil. La première pousse dans les marais salants, d’où ses notes iodées pour vos plats, et apporte un croquant inimitable. Les secondes rappellent la richesse insoupçonnée de la mer. Elles développent des saveurs insolites renouvelant le répertoire des chefs. Étonnant et à découvrir grâce à  Algorythme basé à Ars-en-Ré. L’Estancia Bel-Air situé à Loix, lui, cultive des plantes aromatiques dans une approche totalement naturelle. Tous vos sens sont en éveil.

Rien de tout cela ne serait possible sans le sel dont l’exploitation remonte au 15è siècle. Aujourd’hui les sauniers, prennent soin de cet or blanc qu’ils récoltent dans les 400 hectares de marais salants. 100 % naturel, il n’est ni raffiné, ni traité, ni lavé. Gros et gris, il est pour la cuisine ; fin et clair, – c’est la fameuse Fleur de Sel. Il apporte une note délicate à vos plats salés et sucrés. Vous le trouverez un peu partout, à La Coopérative des Sauniersà Ars, et même en libre-service sur le bord d’une piste cyclable !

*À consommer avec modération.

Votre panier gourmand

Autant de bons produits à partir desquels artisans et gastronomes élaborent un beau choix de douceurs sucrées.

Confitures : il y a celles de Lydie avec une boutique au Bois-Plage. Elles enchanteront vos tartines du matin.

Miel : L’Abeille de Ré produit et récolte six miels présentés dans sa boutique de Loix.

Caramel au beurre salé de l’île de Ré : une douceur dont on ne se lasse pas !

Les glaces et les sorbets : La Martinière est l’adresse incontournable. Vous retrouvez tous les parfums de l’artisan glacier à Saint-Martin, au Phare des Baleines, à La Flotte, à Sainte-Marie et au Bois-plage.

Biscuits : rendez-vous à La Biscuiterie de Ré à Sainte-Marie pour y goûter sablés rétais, galettes charentaises, croquants, cakes, brioches, etc.

Chocolats : Ile de Ré chocolats ravit vos papilles.

Vous retrouverez ces délices insulaires sur la table du petit-déjeuner de La Baronnie Hôtel & Spa****.